芦蒿，又名水蒿、柳蒿、蒌蒿、香艾、水艾等，为菊科蒿属多年生草本植物。芦蒿是湿中生，耐阴性的多年生草本植物。多生于森林，林地草原和平原地 带。常见于林下，林缘，山沟和河谷两岸，是草甸和沼泽化草甸的伴生种。在我国的东北、华北、华中都有分布。芦蒿的种类繁多，按其嫩茎颜色分类，可分白芦 蒿、青芦蒿、红芦蒿。芦蒿在古代已成为人们食用之菜，在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载，“全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之功效”。 芦蒿清香宜人，外脆里嫩，风味独特，味道鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。嫩茎除含有蛋白质、灰分、钙、铁、维生素等物质外，还含有天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸 等。早在明朝，芦蒿与笋同拌肉食之，最为美味，碧如玉针，嫩不须嚼，良于他方所出。芦蒿可凉拌、炒食以及腌制酱菜等。由于芦蒿抗逆性强，很少发生病虫害， 是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。由于芦蒿上市价格差异较大，刚上市的芦蒿一般每公斤20~24元，下市时基本在 1~2元每公斤。所以在南京栖霞区，芦蒿采用设施栽培方式，用不同的覆盖方式，分期分批覆盖，这样既可提早上市，又可排开上市，均衡供应，这种方式被人称 为抢着卖。它不仅避免了市场风险，还提高了农户的经济收入。现在当地芦蒿种植面积已达到3.5万亩，年产芦蒿4000多万公斤，农户亩纯收入四五千元，占 农民年收入60％，被列为我省“高效规模化农业”典型之一。目前在南京已将芦蒿不仅做成了多种菜肴以及水饺，而且还加工出了芦蒿茶、脱水芦蒿等新产品，都 受到了市场的欢迎。